LICOR DE CAFÉ, ¿PORQUÉ HAY TANTOS TIPOS DE SABOR?
En Galicia, la elaboración de Licor Café ha sido por excelencia la tradición de muchas familias. Un saber hacer casero y sin rigidez en su receta que producía distintos tipos de sabores. Desde entonces, muchas son las recetas que se han alternado dando lugar a diferentes sabores del licor.
El método más utilizado para la elaboración es el de maceración, esto es:
1- Añadir granos de café (enteros o molidos) al aguardiente.
2- Añadir azúcar directamente o bien en almíbar. La cantidad de azúcar irá en función de los gustos. Para que se denomine Licor tiene que tener mas de 100 gr/l, y contando que somos una región que nos gusta lo dulce yo recomiendo comenzar en 200 gr/l y luego ir probando.
3-Darle tiempo para su maceración. La mejor manera es prueba-error, ir probando el producto que estamos elaborando hasta que el sabor sea el que estamos buscando exactamente. Y, si nos hubiésemos pasado de tiempo, se extraerían del café las partes amargas.
4- Una vez que decidamos darlo por terminado separamos el licor de los restos de café y a disfrutarlo.
Pero, ¿cuál es la diferencia fundamental entre los distintos licores de café?
La diferencia está en la variedad de café que usemos. Podemos utilizar café robusta de hasta un porcentaje de torrefacto de un 50%, hasta un arábica 100% natural.
La gran diferencia entre las variedades robusta y arábica es que la primera tiene tonos básicamente a madera mientras que el arábica completa un variado abanico de matices.
El café torrefacto se elabora a partir de granos de café bañados en azúcar y quemados aportando mayor cantidad de amargores. 
En Licores Pousa usamos café arábica 100% natural y, con él hemos, conseguido un licor café con un equilibrio muy especial entre el aroma y el sabor que permite disfrutar de unos matices florales, frutales, de cacao y cítricos estando libre de amargores.